2018年火锅行业预测分析：这四大趋势值得你关注
2017年对于全国各类餐饮行业来说无疑是冰火两重天的一年。在互联网新媒体和自媒体的新一轮冲击下，很多传统连锁餐饮店难以为继，而各类新型的个性化餐饮店在爆发式地走红网络后迅速蹿红。
我们见证了网红火锅店的集中爆发，见证了无数火锅店倒下，无数新的火锅店开业，见证了火锅行业在悄然发生着变化……在互联网引领的信息与技术革命的2018，火锅行业又将发生哪些变化呢？
01
网红火锅店开始没落
互联网的迅猛发展，使得信息传播速度相较于过去来得更加直接高效，也更加迅猛。开了一家餐厅，怎么宣传，怎么红——这是很多餐厅都会经历的思考。
2017年，我们看到了一夜之间爆红的火锅店，感受了吃火锅竟然要等位几小时，但是吃完之后却一脸懵逼——这竟然值得等这么久？体验了网红餐厅这种互联网时代的餐厅新业态。但是，这种将大量精力用于宣传炒作、忽略餐厅本质——味道服务的餐厅，也许将在2018年慢慢没落。
毕竟，我们已经用了一整年的时间来体验，谁吃饭也不是为了在社交网络上炫耀吃了一家等位难度10星，好吃程度1星的餐厅，毕竟，谁也都不傻。一家火锅店的口碑应该是：味道好、服务好、卫生好，而不是：他家很难等位吧。
02
串串香门店全国爆发
刚过去的2017年，串串渐渐在全国各大城市热了起来。相比于传统火锅店，这种菜品选择更加灵活、人均消费相对较低的串串香店在2017年已经赢得了大量消费者的认可。
其实串串香这种火锅形式，在成都、重庆这样的火锅重镇已经发展了几十年，为什么串串香会在2017年迎来爆发，究其背后的原因，也许是中国人的餐饮习惯和串串香店的同时升级。
在以前的成都和重庆，串串香的代名词是：便宜、低端。但是现如今的串串香都已经“火锅化”。店面装修更加考究，食材升级，服务越来越向传统火锅店靠拢。但是，串串与生俱来的菜品选择灵活、价格相对较低的优势也许是能胜过传统火锅店的关键因素。
我们可以在串串香店一顿吃到20种以上的菜品，但是想在火锅店吃到那么多菜品，你可能需要召集两桌人。而如今年轻人对于社交的越来越细分，使得多人数就餐的状况越来越少，串串的优势得以更加放大。
03
单品火锅店集中爆发
毛肚火锅、美蛙鱼头、北京羊鸡火锅、北京海鲜粥底火锅、成都兔肉火锅等都属于单品火锅店。其主打单一特色品类，相比于传统火锅店，这类火锅店有更强的特色，客户粘性更强。
当前火锅餐饮业中火锅形式同质化十分严重，而单品形式品牌特色够鲜明，成本可控，易复制。据说大河报统计，2017年5月，在以“毛肚火锅”四个字检索，重庆、成都、北京、西安等10个城市毛肚火锅数量为5197个，年底这个数字变成了9147个。
想要成功开一家单品火锅店，首先需要优质的供应链
随着中国的交通、电商、物流等行业的蓬勃发展，为这样的餐厅供应链问题提供了良好的解决方案，单品火锅店更容易解决供应链问题。
单品火锅店的另一大优势，在于强大的客户粘性
所谓众口难调，在中国这样一个人口大国，在一座百万千万级人口的城市里开一家特色火锅店，你总能找到知音，当然，前提是，得好吃。单品火锅吸引的都是经过初步筛选的客户，一个不吃兔肉的人绝不会走进一家兔肉火锅店，爱吃海鲜的人一定会想去尝尝一家以海鲜为主题的火锅。
在味道服务不掉队的基础上，单品火锅店更容易形成固定且长期的客户
在传统火锅行业越来越同质化，越难越找到新出路的2017，单品火锅店也许就是2018的新爆点。
04
养生火锅、健康火锅概念显现
如果要让90后说出2017的年度关键词，应该不少人会提到：养生。是的，正如网上对90后一代的评价：这是一边养生，一边作死的一代人。90后一边喝着酒，一边吃着护肝片，一边熬着夜，一边在担心自己的发际线。
1990年出生的人即将迎来自己的而立之年，生活水平的提高使得人们对于养生的概念有更早的觉悟，吃什么，是养生的关键，然而倡导20多岁的90后去吃素食显然不现实。火锅这种年轻人钟爱的重口味、热闹的就餐形式依然是90后的首选。但是，一直以来，火锅都被贴着大量添加剂、重油重盐、辛辣刺激的标签。这和“养生”的观念背道而驰。
虽然市场上已经出现了标榜“不加味精”“不加任何添加剂”“以茶/矿泉水做汤底”的健康概念火锅，在“健康”和“好吃”之间做到平衡，也许是能打动现在火锅消费主力90后的关键。也是2018年，火锅行业探索的新方向。
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