乳酪、奶酪、干酪、芝士、起司是一样的吗？教你区分教你自制

2018-08-30 07:05 来源: 烘焙天地_wtg1

今天的内容分两部分：上面是各种奶酪科普，下面是详细的奶酪自制配方和步骤！希望对大家有所帮助！

奶酪和芝士一样吗？可能很多人还弄不清楚它们的区别。看了下面这个等式你就知道了：

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司

奶酪

奶酪也叫芝士或起司或干酪，英文名cheese，其性质与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

这个大类里最让新手头痛，芝士，奶酪，干酪，奶油奶酪，奶油芝士，淡奶，淡奶油等等一大堆名词让人头痛，更可恶的是有些配方里把黄油也叫奶油！那么具体怎么区分呢？在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。

奶油奶酪

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奶油奶酪，也叫奶油芝士，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕，芝士起司蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

马苏里拉奶酪

也叫马苏里拉芝士，英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就必须得使用马苏里拉奶酪了。收藏时最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。

马斯卡彭奶酪

马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

车达奶酪

也叫切达奶酪或车打芝士，英文名为Cheddar cheese，是一种原制奶酪，是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。

芝士片

是一种切成片制的干酪，也叫起司片，可以生吃，就是吃不惯的人会觉得味道怪怪的，有点咸咸的。最好最简单的方法就是夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！

好啦，科普半天，下面开始进入今天的正题，怎样在家中自己制作奶酪！

家里的柠檬快放坏了，最近又手痒想做乳酪蛋糕，超市里乳酪死贵死贵的，所以就自己动手做咯！原料简单便宜，做出来的味道和量都完爆超市卖的！健康无添加～自己动手生活更有滋味～

这次的成品足有190g，成本不高，大家都来试试吧，按步骤一步步操作基本是0失败一次成功哦~

原创作者兔兔是nancy

食材

步骤

1、牛奶和淡奶油倒入奶锅中加热，不要煮沸，加热后加入35g柠檬汁跟2g盐。搅拌均匀～

2、准备好过滤的用品，我用的是纱布袋和筛网。这个步骤和做豆腐很类似哦！

3、奶锅离火放置一会，十几分钟后发现牛奶在慢慢凝结，像豆花一样哦～

4、凝结得差不多的时候就可以开始过滤啦，把奶倒入纱布袋中～

5、滤液都流下去咯，留下的就是醇醇的奶香味满满的奶酪～过滤一下肯定是不够滴，放冰箱继续过滤一夜～

6、滤出的奶清一部分用来做了免揉面包，一部分加蜂蜜喝掉，剩下滴做了面膜

7、放冰箱一夜后，白白胖胖的奶酪出来咯！

小贴士

分离出来的乳清是很有营养的，不要扔掉，可以直接喝，我都是留下做面包了。

乳清可以做面膜，手膜，我第一次不知道居然倒了，后来才知道，用沥出来的乳清洗手或做面膜，皮肤真的超滑的亲们，千万要用玻璃瓶装起来，但别放置时间太长，毕竟自己做不加添加剂嘛！！

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