去浪漫的土耳其？总领事的这份美食口袋名单送给你

Sabri Tunç Angılı

安铜 先生

土耳其驻上海总领事馆总领事

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如果要简单地概括土耳其的特色，总领事安铜先生说他认为土耳其是“亚洲和欧洲文化交融”的国家，由于地理位置的缘故造就了土耳其独特的风情。

“今天的土耳其有很多西方文化影响的痕迹，但我们的食物还是保留了部分传统土耳其人的亚洲文化。”安铜先生以土耳其饺子Manti向我们举例。

土耳其的饺子Manti。

据说这是源自突厥族的食物，在中亚各国也都颇为流行。以面皮包裹住用香料调味过的肉馅，同样以水煮的方式来烹饪，比较特殊的是土耳其人在吃之前会放上酸奶、淋上加入红椒的热油作为酱汁一起享用。

土耳其酸奶加蜂蜜、罂粟籽（左）

酸奶饮料Ayran（右）

酸奶和奶制品是土耳其料理中相当重要的组成之一。酸奶可以加蜂蜜作为甜点；一顿经典丰盛的土耳其早餐通常少不了奶酪；当地还流行一种咸味的酸奶饮料Ayran，原味酸奶加入少量的盐和水调制而成，特别是在夏天很消暑，几乎可以跟任何食物搭配……

番茄是土耳其料理少不了的“調味”。

奶制品之外，安铜先生表示他认为土耳其料理中最重要的风味来源就是大蒜和番茄了。“有了这两种食材，几乎可以做各种土耳其料理。”

01

土耳其的4大“菜系”

“土耳其美食地图”（点击查看大图）。

横跨欧亚两大洲的土耳其，不同的地域受到历史文化和气候、作物的影响，发展出不同的饮食文化。“土耳其主要的料理种类大致可以分为4种。”

土耳其烤肉。

以东部和东南部为例，当地的主食以大块的肉类为主，著名的土耳其烤肉也是源自当地的特色食物。上部靠近黑海的区域，烹饪时以黄油为基础，还会用玉米面制作面包；在土耳其西部，包含伊斯坦布尔，当地人的饮食摄取更多的蔬菜。当地出产大量的蔬果，例如西瓜、番茄、橄榄、葡萄等作物。

土耳其也是一个“吃瓜大国”。

而以首都安卡拉为主的中心区域，人们的饮食以小麦为基础，像是当地吃的“米饭”也是小麦为原料，当地人会用这种“米饭”做成不同的料理，土耳其语称作Bulgar，时常和茄膏一起炊制、翻炒，搭配肉类和酸奶一起吃。

土耳其特色的Bulgar。

02

来伊斯坦布尔，别忘了吃鱼！

来自伊斯坦布尔的总领事安铜说他最喜欢的当地料理是鱼，通常地道的做法非常简单，以呈现鱼肉原本的鲜美为主。像是不加油直接炙烤或是裹上面衣油炸。

伊斯坦布尔的海鲜餐厅。

在伊斯坦布尔还有一种观光客口中的“必吃美食”——烤鱼三明治，在港口边吃着现做的烤鱼三明治特别有有氛围。尽管过度“观光化”，让有些当地人认为它足不以代表土耳其小吃，还是非常值得一试的美味，

烤鱼三明治。

安铜先生说“在这里我也很喜欢鱼肉料理，不过我发现可能因为上海这附近以河鲜为主，料理时常和搭配浓厚的酱汁，和我们吃海鱼的习惯不太一样。”

“鱼肉在土耳其是非常普遍的食材，人们除了在家里下厨时会做鱼，到餐厅吃饭时也很常点鱼肉料理。”

土耳其也有“白酒文化”

如果到餐厅吃饭，大家通常还会和当地著名的“茴香酒（Rakı）”一起搭配，这种酒在当地非常流行，甚至有“土耳其国酒”的称呼，安铜先生说和国内的“白酒文化”很类似。茴香酒是一种由水果发酵制作而成的蒸馏酒，度数约40度，时常会兑水一起饮用。

兑水之后原本透明纯净的蒸馏酒就会变成乳白色，通常都是冰镇饮用。

03

土耳其甜点也别错过

说到土耳其甜点，大家第一个提到的一定是“土耳其软糖Lokum”，各种口味、颜色的软糖时常让大家在挑选伴手礼的时候无所适从。传统的口味土耳其软糖以坚果、石榴、玫瑰为主，现在也有杏仁、椰子、橘子、草莓等五花八门的做法。

土耳其的穆斯林在斋戒月结束后的开斋节通常会吃一些甜食作为节日食物，土耳其软糖也是非常经典的选择之一。

Baklava也是土耳其的经典甜点之一，将剁碎的果仁洒在薄如蝉翼、刷上黄油的酥皮上，层层叠叠，再加上蜂蜜制作而成。Baklava使用的果仁因地区而异，东南部多使用的是开心果，黑海地区附近经常使用榛果来制作。

在餐厅里更常见的是称作Kunefe的饭后甜点，以奶酪为底，加上面糊酥炸而成，再加上糖浆和坚果碎。原料使用的是被称作Hatay的新鲜奶酪，延展力很好，拉丝效果十足，看起来特别引人食欲。

餐后来份风味浓郁的甜点再搭配上一杯土耳其红茶，堪称完美！

在土耳其随时随地都可以来上一杯茶。

🙋‍♀️在国内可以买到哪些土耳其产品？

👨‍💼一般进口超市都可以买到一些基本的调味品，例如番茄膏。最近土耳其樱桃也开始进入中国市场，樱桃在土耳其很普遍也很热门的水果，土耳其是全球樱桃产量最高的国家之一，部分地区还有专门的节庆活动，所以大家下次有机会可以尝试看看。

🙋‍♀️上海哪里可以吃到正宗土耳其料理？

👨‍💼上海有蛮多地道的土耳其料理，让我不会太想念家乡的食物，和大家推荐4家上海的土耳其餐厅。

🍳...🍅...🥒

Garlic大蒜土耳其餐厅

永嘉路698号

Pasha帕夏土耳其餐厅

南昌路125号

Efes艾菲斯餐厅

商城路665号1885文化广场B座一层

TUK土耳其餐厅

淮海中路755号MUJI大楼F406

Q & A

最喜欢什么中国食物？

在来到上海工作之前，其实我就非常喜欢中餐，因为我觉得中餐的食物选择特别多元，例如饺子、面条……各种形式的主食，也有大鱼大肉和海鲜。我自己最喜欢的是炒饭，各种各样的炒饭我都喜欢。

为什么会选择成为外交官呢？

当时身边很多同学毕业后都选择到银行上班，但我想做一些和我的专业对口的工作，我念的是国际关系，和这个专业对口的工作比较局限，如果不是选择从事外交相关的工作，通常就是就是继续往学术发展。

对历史、人文相当感兴趣的安铜先生挑选的中文剪报。

最喜欢哪个工作過的的城市？

包含上海我曾经被派驻过5个地点，伊朗的首都德兰黑、比利时布鲁塞尔、日本东京、俄罗斯喀山，然后是上海。

我觉得有人生活的地方，创造出不同的文化就像不同姿态的花，凑近去看都可以发现它的美好，是经过历史、时间积淀而来的，中国文化也是。在我来了之后，更发现这里的人都很友善。

“故宫跟土耳其古代宫殿的规划很类似，把地图挂在办公室里，会让我想起土耳其。”（左）；传统土耳其花纹的摆饰（右）

文字 | Annie

摄像 | C先生

视频后期 | 晶晶

图片来自网络

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