至此，发家于市井的狗不理也撕掉了“平民”标签，不断攀升的价格，使得消费者调侃其为“包子界的爱马仕”，逐渐成为了外地游客交“智商税”的旅游景点。

另外，包子口味不佳、产品无创新等因素也被消费者所诟病。

现如今，市面上各类颜值与口感兼具的美食层出不穷，而狗不理多年一成不变的产品显然配不上逐年上涨的价格。不仅实体店的产品被吐槽难吃，就连冷冻速食产品的口味也无明显优势，不能与其他同类品牌相抗衡。

收割韭菜的一锤子买卖做多了，客群断层、客流量减少的问题自然也就慢慢显现，高端包子难副其实让狗不理陷入尴尬局面。

除此之外，盲目的多元化也是狗不理发展过程中的一大硬伤。

以餐饮起家的狗不理，在之前100多年的发展历史中，一直都坚守着自己的老本行。但是，在转向资本市场的过程中却开始频繁跨界。

资料显示，目前狗不理已经成为了一家集排档式餐厅、大中型酒家、速冻食品生产、商品零售、物流商贸、烹饪学校等于一体的大型集团。

“狗不理”这块金字招牌彷佛变成了一颗摇钱树，被随意四处嫁接，以求迅速变现，之前积累的良好口碑也在不断被透支。

从品牌角度来看，老字号通过品牌延伸来寻求创新发展原本就是一把双刃剑，像狗不理这样以耗损品牌声量为代价的延伸，更是会将“稀释效应”无限放大。延伸产品与母品牌之间拟合度越低，经营风险自然也就越大。

老字号的发展转型之困

其实，狗不理的没落可以算是老字号品牌现状的一个缩影，折射着众多百年企业的发展转型之困。

目前，商务部认定的中华老字号有1128家，其中仅有10%做到了蓬勃发展，大多数都是处于持续亏损的状态。比如，有着370年历史的刀剪龙头品牌王麻子负债易主；豪横了一个多世纪的全聚德亏损8800万；东北老牌百货秋林集团A股退市蒸发50亿......

古今中外，任何一家百年老店的持续经营都不容易。变革，担心丢失传统；固守，又抓不住增量市场。

当然，面对瞬息万变的市场，还是有一些老字号找到了适合自己的发展节奏。

像张小泉、五芳斋、片仔癀、回力、海天味业等众多不同类别的老品牌，正在逐渐走出舒适圈，向着新零售发力，通过品牌重塑、拓宽渠道、品类扩张等方面不断增强竞争力。

在许多国人的记忆里，一块招牌就是一段传奇。老字号饱经沧桑的牌匾上，不仅凝结了一代又一代传承者的匠心，更凝聚着无数国人的美好记忆。

不过，时代车轮滚滚向前，就算是金字招牌也有磨损透支的那一天。因此，越是老字号品牌，越应该爱惜“羽毛”。

如何真正做到守正创新，是当下摆在每一个老字号企业面前的考题。

编辑：鞠君 返回搜狐，查看更多