什么是重庆？

江湖味，大山大水重情重义

晚清民国时期，川渝一带的袍哥会，与青帮、洪门并称为天下三大帮，号令江湖。

据说，“袍哥”之称源于《诗经》中的“岂曰无衣，与子同袍”，生死之交情义大过天，何况两件衣衫，这是鲜明的“袍哥”江湖气节。

鼎盛时期，川渝地区“十人有四”是“袍哥”，因为在乱世加入讲规矩重情义的袍哥，就意味着有了依靠。

虽然袍哥会早已消亡在历史中，但他们留下的行为和精神，已经渗透了重庆人的血脉，现在重庆人的日常生活中还时常有“袍哥”的江湖味儿。

江湖，更讲究交心与尊重。重庆的江湖味儿，也许正是从“袍哥”这里来的。

从地理位置上说，重庆地处两江交汇处，是长江上游最大的港口，大量货物在此中转，商人、船工、游客各色人群在此汇聚，码头江湖渐渐形成，三教九流带来的江湖味，也开始在这里蔓延。

又因码头需要大量搬运工，一个特殊的职业“棒棒军”应运而生，靠力气吃饭是他们的价值观，不服输不畏难是他们的精气神。

土生土长的重庆人，大多对“棒棒军”有着特殊的感情。因为“重庆没有哪家人，没请“棒棒”帮过忙；没有哪个家庭，“棒棒”没有进去过。”这种彼此平等、互相尊重的情感，也是重庆的江湖味。

“重庆两条江，喝酒当喝汤。”江河山川赋予了重庆人江湖侠气。与山共生，与水共存，江湖，是重庆独有的气质。

重庆的江湖味儿，不仅是一种生活形态，更是一种性格特征，印刻在重庆人的基因里，渗透在他们衣食住行的各个方面。

江湖菜，自由洒脱自成一派

一提起重庆，很多人会想到：火锅、小面、洪崖洞，重庆的网红味吸引了一批又一批的游人。

但其实真正的重庆味道，当属重庆独一份的江湖味！你可能吃过川菜、湘菜、粤菜，却不一定品尝过重庆的“江湖菜”。

大火烧油，煎炸齐上，厨师烹调不拘常法，以爆炒闻名、大盘大碟的重庆江湖菜，更能体现重庆耿直、豪爽、坚韧的城市性格，很好地诠释了这股江湖味。

江湖菜为江湖人而生。

江湖菜的历史其实并不长，20世纪70至80年代，“江湖菜”这一称呼才开始出现在重庆民间。

最初，江湖菜馆多见于高速公路的两旁，为满足南来北往的货车司机们的饱腹需求。

麻辣鲜香的刺激，一口就让疲累的长途司机们大呼过瘾。为了区别和记住，他们给这种出自乡野的美味冠上了公路名称：319国道翠云水煮鱼、205省道潼南太安鱼、108省道璧山来凤鱼......

后来，又连带着歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、李子坝梁山鸡等一些小众民间佳肴名声远扬，成了江湖菜中的老字号。

江湖菜自成体系。

《舌尖上的重庆》在拍江湖菜时，曾问“这片江湖的规则究竟是什么？”他们说，靠山吃山，靠水吃水。

江湖菜取材新鲜，用的都是本地食材，讲究放养、现杀、时令，一个字概括，要“鲜”。

江湖菜最大的特点可以概括为三个字：土、粗、杂。

“土”是指江湖菜充满亲切的乡土气息，只求好吃不求出身；“粗”是指烹调不讲章法，不拘小节，大锅大料，大盘盛肉大盆装汤；“杂”是天南海北各种烹饪方法兼收并蓄，又推陈出新，南北相成，中西结合。

来凤鱼

江湖菜是一种豪放不羁、充满刺激的菜系，背后是重庆人不拘小节、坦诚相待的江湖气，这也是这座城市生活的精气神。

经过多年的发展，江湖菜的口味变得更加融合，除开传统的麻辣味道，还融入了酸和甜，使得更多外地人能接受这样的口味。

歌乐山辣子鸡

江湖菜已成了重庆的特色，口味干脆利落，做法自由洒脱，不妥协不中庸，既是说江湖菜，更是在说重庆人。

重庆人，像极了重庆的江湖菜，土得热情，粗得肆意，杂得包容，就是一副江湖人的做派。

江湖人，我命由我不由天

因为穿楼而过的李子坝轻轨站和20条匝道走错一个就是重庆一日游的黄桷立交，使得很多人纷纷慕名而来。

但是一落地重庆，更让人惊讶的，是看到长江边拔地而起、鳞次栉比的吊脚楼，看到依山而建的现代时尚、高耸入云的摩天大楼......

人们不禁会由衷地敬佩：重庆人简直太了不起了！到底是怎样的智慧和力量，让他们不仅在崎岖的山岭间安了家，还建起了一座魔幻的8D繁华都市？

1942年，美国汉学家费正清从飞机上俯瞰重庆，第一印象是：“一个极为不幸的人类居住地，连一块平地都没有。”

重庆，横向被长江和嘉陵江分割，纵向是并列起伏的山脉，没有好地，没有好路，要不要换个地方安家？

重庆人说：“老子偏不！老子偏要在这荒地打造出一片新天地！”

穷山恶水没有吓退重庆的江湖儿女，反而激发了他们的生猛气概，不怕天不怕地江湖气质，浸润着重庆人的骨血，给他们勇气和山水对抗，与天地争夺生存空间。

多少年来，他们遇山就凿洞建楼，遇水就架桥开路，开天飞轻轨，辟地下隧道，交通便利的8D城市就这样渐渐清晰起来。

1938年2月18日至1943年8月23日，日本对中国战时陪都重庆进行了长达5年半的无差别轰炸，让这里成为中国历史上被轰炸时间最长的城市。

但坚毅顽强的重庆人在炮火硝烟里画脸谱、唱川剧……

火辣不屈的性格让他们在战后也迅速站了起来，他们在废弃的弹坑里，在遇难的亲人身边，在一片瓦砾残骸之上，砌砖盖瓦、修桥铺路，日复一日、年复一年，再一次把曾经满目疮痍的废墟，建设成了如今的繁华都市。

重庆江湖儿女没输过也不怕输，强字当头义字刻心，乘风破浪，跟山共生，与水共居。

从荒地到8D立体城市，能让导航迷路的重庆人，在天地面前争强好胜，尽显“我命由我不由天”的江湖气概，倔强又执着，彪悍又刚强。

无江湖，不重庆

山城、雾都、桥都、8D魔幻江湖，重庆真的太耐人寻味了。

在生存面前，重庆人不服输不信命，战斗到底；在生活面前，重庆人乐在当下，巴适得很。前一分钟为生活奔波，吃苦耐劳，后一分钟泡杯茶、搓盘麻将，享受生活。

奋斗和安逸，重庆人两不耽误。奋斗不忘安逸，安逸推着奋斗，重庆人一直都在均衡成长。

江湖帮派消失六七十年了，谈起“袍哥”，重庆人依然充满感情。但是一座国际化的大都市，不是一群江湖好汉能够运转的，重庆人早已具备了前瞻和发展的现代化眼光。

很多城市逃脱不了“有了实力丢了魅力”的怪圈，而有了CBD的重庆，也没有丢掉它的老茶馆；你以为重庆走得很高很远会忘了历史，其实关于山城的文化和记忆他们都已经小心珍藏；当其他城市为自己的地理环境认命时，重庆利用地形地势的特殊条件，创造了一场现代魔幻江湖。

在城市CBD，你看到了重庆的繁荣：火锅、轻轨、洪崖洞；转角走进CBD背后的街巷，你又能看到老重庆最真实的样子，老重庆最江湖的气息。

（本文图片来源于网络）

重庆巨变，斐然可观。

重庆江湖，独一无二。

出了重庆，再无江湖。

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