台湾卤肉饭原来是这么做的！太香太下饭

我其实不怎么爱吃大肉和卤蛋，但是卤肉饭绝对是个例外，和闺蜜在台北吃的卤肉饭简直终身难忘。小小一碗米饭，浇上一勺卤肉汤汁，来不及把白饭拌均匀，就心急地先扒上几口，咸甜的汤汁夹杂着肉汁，全部融化在嘴里，在咬一口卤蛋，意犹未尽。

回来之后心心念念地想找卤肉饭的配方，无奈试了几次都差强人意，直到前段时间看《中餐厅》，张亮和台湾卤肉饭世家在厨房探讨卤肉饭秘方时，才恍然大悟！卤肉饭的秘密在于洋葱酥、洋葱油和腐乳汁！

看完第二天，立马试刀制作，做出了一锅让duomo折服，打十分满分的卤肉饭。（我们每次做新菜都会互相打分，duomo从来不打十分，连八分九分都是少之甚少，他特别喜欢卤肉饭，当年自行车环台湾时几乎天天吃卤肉饭喝贡丸汤）

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RECIPE

台湾卤肉饭

/// 食 材（4人份）

五花肉 500g

洋葱 一个

香菇 8个

葱 2条、姜2片、蒜5瓣

八角 2个、桂皮 1片

冰糖 40g、盐 1/4tsp

腐乳汁 1tbsp、老抽 3tbsp、黄酒 2tbsp

热水 500ml

油 45g

鸡蛋 4个、青菜 4颗

★ 五花肉买回来后，清水浸泡半小时以上，擦干，冰箱冷冻，冻硬后会比较好切。

★ 更正宗的台湾卤肉饭，会用到红葱头，如果方便购买，可以将洋葱换成等量红葱头。

★ 方子中我用的是喝的黄酒，和老抽的比例为2 : 3，如果用料酒，可以增加至3tbsp，即与老抽为1 : 1。

/// 做 法

❶ 处理食材五花肉切成丁，香菇切成丁，鸡蛋煮熟去壳，青菜汆熟备用。

❷ 熬洋葱酥和葱油洋葱切成丁，锅中加入油，小火烧热后放入洋葱丁，最小火慢慢煎至焦化，捞出洋葱酥备用。

❸ 炒五花肉同一个油锅中，利用洋葱油爆香姜和蒜，再加入五花肉，炒至表面金黄，再加入冰糖、香菇、洋葱酥、葱末，翻炒至冰糖完全融化。

❹ 加酱油煮加入酱油、黄酒、腐乳汁、热水至完全没过食材，再加入八角和桂皮，大火煮开后，加入鸡蛋，转小火焖煮40-60分钟。

中途如果汤汁比较少了，可以再加热水，继续煮。

❺ 调味后出锅 焖煮一小时左右，五花肉的胶质会融入汤中，汤汁微微变稠，此时加入少许盐调味即可出锅~

盛一碗米饭，加一勺卤肉，再来一颗卤蛋~

咖喱也受不了想来吃了！

/// 小 贴 士

❶ 洋葱酥洋葱一定要用小火煎炸至褐化，此时才会散发出明显的焦香味。

❷ 腐乳汁必不可少，画龙点睛！

❸ 汤汁浓稠煮到40分钟以上时，会有一个点，非常明显地汤汁突然变得略微浓稠起来，这就表示卤肉差不多煮好了。

❹ 热水中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。

❺ 黄酒我用的是石库门的黄酒，如果用普通料酒或者比较淡的加饭酒，建议增加到3tbsp，和老抽比例为1 : 1，老抽我用的是六月鲜的。

❻ 卤蛋煮鸡蛋的时候可以冷水下锅，这样鸡蛋不容煮裂，水开后再煮10分钟。如果想要卤蛋更入味，可以提前油锅煎一下，或者是将整锅卤肉放置过夜，第二天加热再吃。