无年份香槟与多年份香槟

2021年，路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）决定为其畅销无年份（Non-Vintage，简称NV）香槟酒款路易王妃特级干型香槟（Champagne Louis Roederer Brut Premier）画上休止符，取而代之的是使用多年份混合法（Reserve Perpetuelle）酿造的珍藏系列（Collection），成为热谈。

路易王妃珍藏系列香槟（图片来源：www.louis-roederer.com） 

其实，早在20多年前雅克森香槟（Champagne Jacquesson）就“摆脱”了其无年份香槟，除了雅克森，其他几家香槟的头部酿造商也推出了多年份（Multi-Vintage）酒款：库克陈年极干型香槟（Champagne Krug Grande Cuvee Brut, Champagne, France）、罗兰百悦盛世迭代极干型香槟（Laurent Perrier Grand Siecle Iterations, Champagne, France）、乐蕾酒庄R系列极干型香槟（Lallier R Brut, Champagne, France）等等。那么，这些多年份香槟与无年份香槟有何联系和区别呢？

什么是无年份香槟？

年份香槟在标签上会标明单一的收获年份（Vintage），而酿酒葡萄来自多个年份的香槟则用“无年份”来标识。香槟的葡萄酒储备可以减轻不良生长季节的负面影响，因此在香槟产区，无年份香槟是一个特别重要的酿造形式。

香槟酿造技术站（The Station Oenotechnique de Champagne，简称SOEC）的酿酒师马克西米里安·贝尔纳多（Maximilien Bernardeau）表示，“传统上，混酿是为了减轻年份的影响，减少产量和质量的差异。同时，混酿也有助于年复一年地保持风味一致性。”

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根据香槟酒行业协会（Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne，简称CIVC）提供的数据，无年份香槟占到了出口香槟的75%以上。无年份香槟的部分魅力在于，它们每年都会酿造，而且产量不低。与年份香槟相比，无年份香槟通常风味更丰富，价格更低。无论发布日期如何，无年份香槟的风格和风味都具有较强的一致性。

多年份香槟的含义

虽然无年份香槟理论上说都是“多年份”香槟，但选择使用“多年份”这一特定措辞的酿造商更希望将多年份香槟和普通的无年份香槟区分开来。由于“多年份”一词不受产区法规的约束，酒庄酿造时只需要遵守与无年份酒相同的准则，但基酒的调配方式可以有很大的不同。 

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多年份香槟采用的多年份混合法需要使用储备酒创造出新的基酒，酒庄通常采用与雪莉酒（Sherry）所使用的索雷拉系统（Solera）相似的方法。储备酒会保存在一个大桶里，然后用当前收成葡萄酿造的葡萄酒进行补充。对于雅克森来说，基酒一般酿自最近年份的葡萄，辅以20%至30%的储备酒。在库克陈年极干型香槟则是以特定的年份为中心，然后与来自多个不同年份的储备酒进行精心调制。乐蕾酒庄则是专注于单一的年份，混以少量的年份酒。罗兰百悦盛世系列香槟的基酒仅仅混合了三个杰出年份。

用于酿造香槟的葡萄汁（图片来源：www.champagneprat.com） 

无年份香槟通常追求统一性和一致性，但多年份酒则更倾向于保持更独特的风格，突出特定收获年份的理想属性，并为每瓶酒增添独特的特征，而在过去这些特性通常只与年份香槟有关。路易王妃的酒窖总监让-巴蒂斯特·勒凯扬（Jean Baptiste Lecaillon）表示：“我们试图让多年份香槟向年份香槟的理念靠拢，弱化无年份酒的理念，让每一款特酿都有自己独特性。这赋予了每款酒一个特殊的身份，就像是某个特定年份带给它的一样。”

通往年份香槟的踏脚石

由于年份香槟只在特定的年份酿造，具有稀缺性，因此被众多葡萄酒收藏家和鉴赏家所垂涎，并且藏家们通常会把饮用年份香槟的机会保留给特殊场合。对于喜欢随时饮用起泡酒的人来说，进入年份香槟领域可能会是一次昂贵的尝试；年份香槟酒款普遍价格高昂，优质的年份或是供应稀缺的情况下，价格会更高。

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贝尔纳多表示，“多年份香槟的基酒将多个卓越年份的酒液混合起来，从而获得到高质量的基酒。”尽管多年份香槟并不意味着便宜，但它们往往比年份香槟产量更多。它们还可以为洞察年份变化差异提供学习素材，同时又不失一个酒庄标志性风格的一致性。多年分香槟结合了年份香槟和无年份香槟的优点，是探索的香槟的理想载体。

简而言之，多年份香槟可能属于无年份酒的范畴，但多年份允许酿酒师有更多的创意空间，因为多年份香槟允许他们酿造与前一年不完全相同的酒。由此产生的葡萄酒通常更具表现力和复杂性，并可能更适合于陈年。（文/Maxwell）