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扁扁像只手、圆圆像擀面棍、细细像树枝，这就是美食坐家所在的城市四川内江一般能见到的三种山药。山药是可以生吃的！
一直以来，山药都被视为物美价廉的“补”品。虽然貌不惊人，但营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。它的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。我们当地在一些餐馆，厨师们将山药焯水后，淋上桂花或蓝莓酱，就是一道很好的开胃凉菜，吃起来非常的爽口。
在家里，我喜欢调一个酱汁：酱油、蒜泥、香油、花生酱，然后将山药切片沾着吃，味道也是巴适得很。生活实践证明，山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。
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