食不厌精脍不厌细是什么意思?孔府菜的发展史
食不厌精脍不厌细,这句话的意思是粮食越精致越好,肉越细越好。出自孔子及其弟子语录《论语乡党第十》。
孔府菜的形成和发展,孔子是中国最古老、最大的世袭家族。自从孔子去世后,它在中国已经是一个特权超过2500年,已经传了77代。汉高祖刘邦于公元前195年路过山东,“以太牢祀孔子”,证实了儒家思想的地位。
自汉代孔子后裔被封“褒成侯”以来,历代都有封号。唐玄宗时期,谥号为“文宣王”,后人被封为“文宣公”。
在宋代,他的后代被命名为“衍圣公”,此后一直保持不变直到清朝,明朝和清朝以来,孔府又袭“当朝一品官”,成为名副其实的“公侯府第”。
由于孔子特殊的历史地位,历史上中国历代皇帝都带着大量的官僚到曲阜“拜孔子”,清朝皇帝弘历去过五次大祭祀。这些封建帝王将相也带上了自己的名厨,为孔府厨师学习宫廷等官菜的烹饪技艺提供了便利条件。
此外,历代文人、达官显贵,甚至州县官员都以拜访孔子为荣。他们经常住在孔子家,出入宴席,乘车马出行,把全国各地的美食烹饪技艺和饮食文化带给孔府。但是,为了迎接宫中的圣驾,孔府要接待各级官员,招待四面八方学者,所以宴饮极其频繁,非常讲究,府中饮食水平在不断提高。他们请来了世界各地的名厨,根据山东的土特产烹制了各种新鲜的菜肴,使孔府的烹饪技艺高超,形成了自己特色鲜明、独具风采的“公馆菜”。
孔府的后代遵循其祖训“食不厌精脍不厌细”,在饮食上力求完美,讲究营养,讲究排场。
首先,材料使用广泛,从山珍海味到水果豆类。第二,制作极其精细,粗菜细做,细菜精做。第三,非常注重贵气和滋养。第四,非常注意菜名和形状和寓意。
总之,孔府菜以精致、丰富、优雅著称,在中国各大菜系中有自己的风格。烹饪技艺和传统菜肴,是孔府的烹饪大师们几千年来的传承,是一份珍贵的文化遗产,这就是食不厌精脍不厌细。
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