卤菜怎么卤才能不油腻，口感鲜香？教你五个解决办法

大家好，我是做卤菜十多年的池师傅。

很多朋友反映自己卤的整鸡整鸭油腻腻的，颜色也很淡，不好看。一般如果你的卤肉看着色泽都不好看，吃到嘴里更加不会有多好。那么怎么做怎么卤才能不油腻口感鲜香呢？

我根据我们自己的实体店卤菜师傅做卤肉的一个经验给大家总结了五个解决办法。大家可以 点赞收藏。之后呢我还会给大家分享更多和卤菜卤肉鸭货包括卤菜店的经营的更多干货。所以大家也可以关注一下池师傅。可以及时的获取到最新鲜的知识干货分享。那么我们就直接进入正题。

首先，可以选择增加一些解腻去除油腻性质的香料。这个香料就是陈皮。一般完整的好的香料配方表里都会有陈皮的存在。如果有的话你就直接再加重一点陈皮的用量就好。利用它自己带有的果酸就能解决腥腻的口感。如果你的香料配方里没有，这个配方就可以宣告淘汰了。

其次，就是我们需要调整一下卤肉时的一个火候，不管你用的是天然气还是煤气去卤，都是需要注意火候这个问题的。天然气还稍微好一点，如果你用煤气去卤货一定要选择好一点的气。这样火候‘能平稳点。一般卤货的火候不宜太大也不能太小。中等火候就刚刚好。这个程度呢可以让猪头肉等卤肉出够油，那么油腻的口感也就随之减淡了。

再就是卤制的时间的把握，很多朋友为了让肉质更入味，会选择加长卤制时间或者是加长焖煮卤肉的时间。这样做的结果就是肉质会变得特别软烂。甚至是入口就化。那么这种肉质吃起来能不让人觉得油腻么？所以不要太追求时间长，如果你的卤料配料用得好。不用卤那么长的时间也能入味。

还有就是最开始处理肉类食材的时候，可以先进行一遍焯水，或者是选择生姜腌制法进行一个腌制。这两个步骤也可以一定程度上减轻我们后续食材肉类入口的油腻感。油腻的口感一旦解决了，吃起来又香又有回味。

最后就是检查洗自己刷油的细节是不是做错了，一般我们卤菜卤肉出锅后还会在刷次油，本意是为了锁鲜保鲜不让卤菜卤肉发干。但是如果你是在一开锅刚捞完卤菜卤肉的状态下刷油，那你就大错特错了。这个时候的肉质食材还处于毛孔微微张开，你直接就刷上一层厚厚的卤油，卤油就会渗透进卤肉卤菜里。这样吃起来能不腻么？

以上就是今天的分享。希望能帮助到大家。也欢迎大家在评论区下方留言评论互动。